Đầu tiên là khen trước cho tml yên tâm:
- Quán mặt tiền rộng, có chỗ đỗ xe, đường lớn, thuận lợi đi vào nếu rẽ từ Cầu Giấy. Sắp tới khu vực đó còn phát triển ăn nhậu nữa, nên tml có thể yên tâm về tương lai kinh doanh.
- Nhân viên quán cũng ngoan, biết việc, không tụ tập tán phép, đã dùng máy tính in bill, kiểm soát, bàn khách ăn xong dọn luôn, rác quét nhanh nên cũng sạch sẽ, tml có kinh nghiệm làm nhà hàng ăn uống.
- Quán thiết kế ổn, không gian thoáng đãng, có cả điều hòa tổng lẫn quạt, có thể bất chấp thời tiết bàn cao vừa tầm, có sẵn ổ điện để ăn lẩu nhưng cũng để sạc pin này kia.
Một số điểm chưa ổn cho tml:
- Loại bia ít quá, tao xem menu mới có bia Hà Nội, Keng Sài Gòn, Tuborg, với một quán bia như thế là không ổn. Ít nhất phải có thêm Tiger và Heniken Trúc Bạch nữa mới gọi là tàm tạm.
- Menu đồ ăn đang phân tán quá. Sau 1-2 tháng, mày xem món nào ít khách gọi, nguyên liệu khó bảo quản thì nên rút bớt. Giảm còn tầm 50-60% menu hiện tại là vừa.
- Món ăn làm vừa tầm, nhưng đầu bếp không phải quá xuất sắc, trình bày đẹp. Món salat cá ngừ này hơi tanh, nếu không lấy được cá ngon thì nhắc bếp lót 1-2 lát gừng để tẩy mùi đi. Đậu sốt tứ xuyên là làm nhái, thực ra là đậu sốt sa tế hộp sẵn, chứ không có mùi ớt tứ xuyên. Nói chung quán bia vùng xa thì như vậy cũng ổn, nhưng rút lại mấy món tủ, để làm tầm 5 món đỉnh của quán đi.
- Chính sách tặng bia, tặng món của mày hơi xông xênh, không khéo sập quán vì khuyến mãi .
- Bàn bày sẵn 6 bộ bát đũa, nhưng khách đến nếu ngồi 2 khách, 4 khách thì nhắc nhân viên dọn bớt bát đi cho khỏi chật bàn. Đĩa đồ ăn khách ăn hết cũng nhanh chóng dọn đi. Bàn trống khách sẽ dễ gọi thêm đồ hơn
- Bát đũa, thìa melamin thì đỡ vỡ, nhưng khó rửa, nhớ nhắc bếp với nhân viên rửa cẩn thận, bám mỡ với mùi là mất khách đó.
Vài hướng thay đổi để thu thêm tiền trên đầu khách:
- Đưa bia lên thì có sẵn đĩa đựng lạc rang, lạc luộc hoặc nem chua. Như mấy quán bia hơi chuẩn bị đồ nhắm sẵn. Tầm 15-20p trong khi bếp lên món khách cũng ăn đồ nhắm thêm 10-20k/người. Món này khá lãi lại nhàn, tăng bia bán được.
- Menu sau khi rút lại món thì đổi menu màu, có ảnh chụp món ăn. Cái này để khách dễ hình dung, sau mày có đổi bếp thì thằng bếp cũng biết cách trình bày món.
- Cân đối lại định lượng món ăn, bớt đi tầm 20% cũng được. Giảm bớt giá đi, mỗi món bớt 1 tẹo, khách sẽ gọi nhiều món hơn thì đẩy mức chi tiêu trên đầu khách nhiều hơn.
- Doanh thu là một chuyện, nhưng mày nên để ý đến doanh thu/khách. Mỗi khách tầm 250k-300k cả bia là vừa. Thấp hơn mày sẽ mất công phục vụ, hạ tầng, cao hơn thì mày phải nâng chất lượng và nâng phân khúc, và dễ đụng phải chuỗi nhà hàng bọn Red Sun hay Golden Gate.
@kutataxoa
Chúc tml làm ăn phát đạt, sau huấn luyện nhân viên, bếp, menu chuẩn có khi nhượng quyền cho các anh em khác trong xamvn, làm thành chuỗi hệ thống, sớm làm giàu được.
Lúc có tiền rồi thỉnh thoảng thuê ca sĩ
@ThienAnVozer đến hát phục vụ quán cho mày nhé.
. Thật sự nghê bếp bh tuyển dc 1 đội ưng ý khó lắm 
